سعرات المندي والمقلوبة: جدول وطريقة حساب

طبق مندي دجاج منزلي متوسط — نحو 250 غراماً أرزاً مطبوخاً مع ربع دجاجة — يقع تقديرياً بين 700 و850 سعرة، ومندي اللحم بين 850 و1000. والسبب في أن المندي يميل إلى الطرف الأعلى من الكبسة أن الدهن المتقاطر من اللحم أثناء الطبخ في التنور يعود إلى الأرز، وهو بند حقيقي لا يظهر في أي مكوّن على القائمة. أطباق المطاعم أعلى 200 إلى 300 سعرة بسبب حجم الحصة.

المقلوبة أقل عادةً بنحو 100 إلى 150 سعرة للطبق، والسبب في اتجاه معاكس لما يتوقّعه الناس: الباذنجان أو القرنبيط في المقلوبة يُقلى فيمتص زيتاً، لكنه يحلّ محلّ جزء من الأرز فيقلّ إجمالي النشويات. أي أن المقلوبة تكسب من إزاحة الأرز أكثر مما تخسر من زيت القلي. ولو شُوي الباذنجان بدل قليه لانخفض الطبق 100 سعرة إضافية.

بثلاثة تعديلات مجموعها 300 سعرة أو أكثر ولا يغيّر الطعم كثيراً. الأول والأكبر: مغرفة أرز أقل — توفير 200 إلى 240. الثاني: انزع الجلد — توفير 80 إلى 120. الثالث: اغرف الأرز من أعلى القدر لا من قاعه، لأن الدهن المتقاطر يتجمّع في الأسفل. والملاحظة المهمة أن مغرفة الأرز الواحدة توفّر ضعف ما يوفّره نزع الجلد، ومع ذلك الأغلبية تفعل الثاني وتزيد الأول.

التطبيقات العربية مثل سُعراتي وميزان تعرفهما بالاسم وهذه ميزتها الحقيقية، أما التطبيقات العالمية فتحتاج منك تسجيل المكوّنات أو حفظ الطبق كوجبة. لكن التعرّف على الاسم ليس هو الدقة: المشكلة تبقى في الكمية، والطبقان يُقدَّمان في أوعية عميقة تبالغ أنظمة التصوير في تقديرها لأن الصورة الواحدة لا تحمل معلومة العمق.